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如何才能挑选出优质的鸡肉?怎么区分是否是注水鸡肉?
又应该如何区分是否是注水鸡肉呢？如何挑选出优质的鸡肉看鸡外皮的颜色 大家在挑选鸡肉的时候，首先要关注一下鸡肉外皮的颜色，正常情况下来说，如果是新鲜健康的鸡肉，那么外皮的颜色应该是深黄色到白色之间的。
另一种鉴别质量的方法是闻气味。买烧鸡的时候，不仅要看颜色，还要看眼睛。一只烧鸡如果眼睛完全闭上就是有病，半睁半闭就能判断出一只好鸡。皮里面的鸡是白色的，基本上可以断定是健康鸡做的烤鸡，而病鸡的颜色变成红色。
一拍：注水鸡鸭肉用手拍时，会有“卟卟”的声音。二看：注水鸡鸭的 翅膀上会有红针点或乌黑色，仔细观察就能发现。三捏：注水鸡鸭的皮层用手指捏会明显感到打滑。四抠：有人会将水打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜。
炖鸡肉嚼不动怎么补救
根据查询中国美食网显示，继续炖煮：鸡肉炖煮时间不够，或者炖煮温度不够高，导致鸡肉咀嚼困难，可以继续炖煮一段时间，等鸡肉变软烂即可。
炖鸡肉嚼不动只能放入锅中再炖一会。如果是炖一整只鸡，首先要做的是焯水，这时候可以放些料酒，这样鸡肉就会好嚼多了。
炖鸡肉的时候嚼不动，可能是因为煮制时间不够，可以将它重新放到锅里再炖一段时间，炖的时候还可以往里面加适量白醋，这样煮出来的鸡肉会更烂。
不要小看了焯水的这个动作，但是有很多人也都会把这个步骤给用错了。
如果是一整只鸡，首先要做的是焯水，这时候可以放些料酒，这样鸡会容易嚼。也可能是熬的时间不够长，所以鸡肉还未熟透，因此应延长熬汤的时间。还应注意火候的大小，这样熬出来的汤才鲜美。
怎么辨别人造鸡蛋和鸡生的蛋?
1、，真鸡蛋有隐隐的腥味。7，如无则是人造鸡蛋，真鸡蛋光滑点，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开，没有就是假的，可以把鸡蛋放在强光下照看，假鸡蛋显得比较粗糙；打开后不久蛋黄，如无则是人造鸡蛋。
2、颜色上的区别 鸡蛋的蛋壳颜色会比较暗淡，之所以这样是因为真鸡蛋的蛋壳上覆有一层像霜一样的粉末，只是不明显罢了。而假鸡蛋的蛋壳会含有一定量的石膏粉，所以看起来会比真鸡蛋要亮堂一些。
3、人造鸡蛋和真鸡蛋的区别有哪些 以下是人造鸡蛋和真鸡蛋的区别： 外观：人造鸡蛋的蛋壳通常比真鸡蛋更亮，表面更加光滑，而且大小也可以随意调整。
4、看它的壳的大小、颜色，因为人造蛋是用模具制造的，所以大小上只要是一个模具制的都一样，颜色也是同样的道理。真鸡蛋的外壳上可能会沾有一些粪便和草。
冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红?
1、冻品回化原料会明显出现瘀血多，骨头颜色发红的现象。由于骨头有造血及储血功能，尽管鸡在宰杀后有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了。鸡腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨头里会有比较多的血留存。
2、在超市买的冻鸡头是红色可能是因为在加工过程中，冻品回化原料导致骨头里的血大部分保留下来。鸡骨头有造血和储血功能，当鸡被宰杀后，虽然有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了。
3、鸡腿如果没有完全煮熟就可能带有血水，如果掰开鸡腿发现里面有血那可能是还没有完全熟透，可以调一点料汁把鸡腿重新放进锅里再煮一下，并用牙签戳一下，确认煮熟后再盛出来。
4、从制作步骤的角度来看，红色可能是因为以下原因： 烤制时间：如果烤制鸡根的时间过短，骨头周围的肉可能会呈现红色。 烤制温度：如果烤制鸡根的温度不够高，骨头周围的肉可能会呈现红色。
5、如果是自己宰杀的，可以排除是死鸡的话，那么可能是在宰杀的过程中，鸡的血没有流干净，所以会发现鸡肉在煮熟之后，依旧会有淡淡红色的效果。其实生肉，本身就有血红素，尤其是鸡肉这样的红肉。
6、可能是血没放干净，或者是割错血管了，血没放掉。还有可能是煮后放久了使瘦肉中的血红蛋白还原，如是刚煮后发红，只要在煮前用温水加上少量的白醋浸泡激活残存血液后洗净再煮，就会改善。
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